Sữa hạt là thức uống có thành phần chính từ hạt hoặc các loại ngũ cốc. Có rất nhiều người dị ứng với các chế phẩm từ sữa động vật, hay thậm chí là sữa tươi, do đó, các loại sữa từ hạt là lựa chọn hàng đầu. Đảm bảo lành tính với mọi người, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng.
Để làm được sữa hạt ngon ngoài việc chọn nguyên liệu, học cách nấu chúng ta cần biết cách ngâm hạt, cách tạo mầu cũng như phối hợp các loại hạt với nhau để cho ra được thành phẩm hoàn hảo. Hãy cùng xem bài viết dưới đây nhé.
Tại sao phải ngâm hạt
Trong hầu hết các loại hạt, đậu chứa 1 chất gọi là Phytic acid. Hợp chất này đóng vai trò ngăn chặn hạt nẩy mầm khi chưa đủ điều kiện thích hợp. Phytic acid là chất ức chế enzym, và chất này sẽ được phân rã khi bị ngâm nước. Cũng giống như khi trời mưa hạt bị ướt và nảy mầm. Vì vậy chúng ta cần phải ngâm các loại hạt để loại bỏ đi chất ức chế enzym này và giải phóng các chất dinh dưỡng có trong hạt và để đảm bảo an toàn cho cơ thể.
Việc ngâm hạt còn có một số lợi ích như giúp cho hạt mềm, dễ chế biến hơn và thành phẩm cũng trở nên ngon hơn.
Quy tắc ngâm hạt
Thời gian ngâm hạt tùy thuộc vào từng loại hạt mà sẽ ngâm từ 30 phút đến 24 giờ. Tùy theo từng mùa, thời tiết nóng hay lạnh mà có thời gian ngâm cho phù hợp.
Lưu ý khi ngâm hạt
- Rửa sạch hạt trước khi ngâm để loại bỏ tạp chất
- Dùng nước tinh khiết để ngâm và có thể cho thêm ít muối
- Có thể ngâm đến khi hạt nảy mầm
- Thay nước từ 2-3 lần trong quá trình ngâm để loại bỏ khuẩn gây để hạn chế hạt bị chua
- Nếu hạt bị chua và có hiện tượng nổi bọt thì nên đổ bỏ và không nên tận dụng vì sẽ làm sữa kém chất lượng, kết tủa.
- Ngâm ở nơi có nhiệt độ thoáng mát.
- Tránh ngâm hạt trong những nơi có nhiệt độ cao hoặc ánh sáng trực tiếp.
- Có thể ngâm hạt trong tủ lạnh qua đêm nếu không có thời gian thay nước.
- Tỷ lệ nước và hạt tối thiểu là 1 đậu + 3 nước.
- Những loại hạt đã rang thì không nên ngâm lại, việc dùng nhiệt làm chín hạt cũng loại được những chất ức chế enzym. Hạt sau khi rang hoặc nướng có thể mang làm sữa ngay.
- Những hạt đã ngâm thì không rang vì khi đó hạt đã ngậm nước lại tiếp tục rang sẽ là mất đi 1 số chất dinh dưỡng.
Nguyên tắc tạo menu sữa hạt
Nếu bạn muốn có một món sữa có vị thanh mát, béo ngậy thì công thức sữa kết hợp các loại họ đậu (loại nhiều bột) và quả hạch ( nhiều chất béo) sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo.
Nếu bạn muốn có một món sữa có vị sánh, béo thơm thì công thức sữa: kết hợp các loại họ ngũ cốc (có tính sánh) và quả hạch (có vị béo) sẽ cho bạn ly sữa đúng ý.
Bạn có thể kết hợp sữa với các loại nguyên liệu tạo màu để có những ly sữa vừa ngon vừa đẹp mắt. Và nếu kinh doanh cũng sẽ dễ dàng hơn.
Ngoài ra bạn có thể kết hợp các nguyên liệu có giá thành không quá cao để giám giá thành trong kinh doanh vì không hẳn hạt đắt tiền sẽ ngon hơn các hạt có giá thành thấp.
Khi kết hợp với trái cây thì nên chọn trái cây có vị ngọt thanh, tốt nhất là kết hợp trái cây đã được sấy khô hoặc làm mứt. Vì có những loại trái cây tươi rất nhanh bị oxy hóa làm chuyển màu sữa va nhanh bị hỏng hay kết tủa.
Để sữa có mùi thơm đặc trưng thì các loại hạt như: đậu phộng, hạt điều, hạnh nhân, bí xanh, mè, hướng dương nên rang trước khi nấu thì sữa sẽ thơm hơn.
Để tạo vị đậm đà và vị sâu hơn hãy cho chút muối hồng khi làm sữa.
Có thể nầu nước khoa khổ để làm sữa hạt nhưng lưu ý là những loại hoa ăn được và không chứa độc tính.
Không nết kết hợp quá 3 loại hạt trong 1 ly sữa, và chỉ nên dùng 1 loại rau hoặc trái cây trong 1 ly sữa.
Lưu ý: việc kết hợp các nguyên liệu làm sữa không chỉ làm ảnh hưởng đến hương vị của sữa mà còn có thể tạo nên những hiện tượng như phân tầng, tách lớp, lắng bột… Việc này tuy không ảnh hưởng đến chật lượng sữa, nhưng nếu các bạn kinh doanh sữa hạt thì nên lưu ý để tránh gây hiểu nhầm cho khách và gây mất thẩm mỹ khi sử dụng.
Tạo màu cho sữa
Để ly sữa hạt hấp dẫn và đẹp mắt chúng ta có thể tạo màu bằng cách sử dụng các loại củ, hoa dưới đây
- Màu đỏ: củ dền, thành long ruột đỏ.
- Màu vàng – cam: Bí đỏ, cà rốt, bắp, đậu gà, gấc, nhụy hoa nghệ tây, bột nghệ, khoai lang vàng, kỷ tử.
- Màu xanh: Cải kale, cải bó xôi, bột matcha, cốm, lá dứa, hạt bí xanh, đậu xanh, đậu hà lan.
- Mầu nâu: cà phê, gạo lứt huyết rồng, bột cacao
- Mầu trắng: Đậu nành, hạt sen…
- Màu tím: Hoa đậu biếc, khoai lang tím, bắp cải tím, lá cẩm.
- Mầu đen – xám: Mè đen, bột tinh than tre, lá gai…
Trên đây là những Quy tắc ngâm hạt và tạo mầu cho sữa hạt để giúp cho các bạn có thể nấu được ly sữa hạt ngon và bổ dưỡng. Để hiểu hơn về loại sữa hạt và cách bảo quản sữa, bạn có thể tham khảo thêm bài viết Công dụng và cách bảo quản sữa hạt
