Sau đây là công thức mình đã làm ăn ngon mà đã học được của Savourydays và Cô Ba Bình Dương.

1. Công thức của Savourydays 

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt bò
• 6-8 củ sả – rửa sạch, thái khoanh tròn rồi băm nhỏ
• 20 gram tỏi băm nhuyễn (tỏi VN chắc khoảng 4-5 tép, tỏi nước ngoài thì 2-3 tép to)
• 2 thìa canh (tablespoons) (khoảng 40 – 50 gram) đường thốt nốt (mình dùng palm syrup, rất tiện và nhanh)
• 3 – 4 thìa canh (25 – 35 gram) bột ớt (tùy khả năng ăn cay và tùy độ cay của loại bột ớt mà các bạn điều chỉnh nhé)
• 4 thìa cafe (teaspoons) (khoảng 18 – 20 gram) bột gia vị (hoặc muối)
• 3 thìa cafe (13 – 15 gram) bột ngũ vị hương
• 2 thìa canh (tablespoons) (khoảng 45 ml) dầu hào (oyster sauce)
• Hạt tiêu
• Phẩm màu đỏ hoặc màu điều nếu thích thịt có màu đỏ, mình không dùng cái này.

Cách làm

1. Thịt bò các bạn chọn loại có thớ dọc rõ ràng, nhất là nếu muốn làm thịt bò khô kiểu xé sợi, để khi xé có sợi rõ, thịt không bị vụn. Còn nếu muốn làm thịt bò kiểu miếng thì chọn loại nào có dính thêm ít gân (ít thôi nhé nếu không sẽ rất dai). Ngoài ra nên chọn miếng thịt to, vuông vắn khi thái miếng cũng đẹp hơn.

Thịt bò sau khi rửa sạch, thì dùng giấy làm bếp thấm khô, thái miếng mỏng, dọc thớ mỗi miếng dày khoảng 0.5-0.7cm. Trước khi thái có thể để miếng thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút để thịt hơi cứng lại, thái sẽ dễ hơn.

2. Pha hỗn hợp nước ướp gồm tất cả các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Các bạn có thể điều chỉnh định lượng tùy theo khẩu vị của gia đình.

3. Đổ hỗn hợp trên vào thịt đã thái, dùng tay để xát gia vị ướp cho đều với tất cả các miếng thịt.

4. Đậy, bọc kín, để nơi khô thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh, để từ 6-8 tiếng hoặc để qua đêm.

5. Cho thịt và nước ướp vào nồi. Đậy kín vung . Vặn lửa vừa – to, đun khoảng 2 phút thì lật mặt thịt để sao cho thịt chín đều phần bên ngoài (miếng thịt không còn màu đỏ của thịt sống nữa). Hạ lửa nhỏ và đậy vung kín. Kho trong khoảng 10 – 15 phút. Nếu cảm thấy trong nồi rất khô thì có thể cho thêm 1, 2 thìa nước. Nhưng mình làm thì chưa bao giờ phải cho thêm nước vì thường rất nhiều nước sẽ tự tiết ra từ thịt bò, miễn là mình đậy kín vung vì nếu vung hở thì sẽ dễ làm hơi nước thoát ra ngoài -> dễ làm khô, cháy thịt.

Sau 20 phút thì vặn lửa to và mở vung, đun đến khi nước trong nồi gần cạn hết, còn khoảng 2-3 thìa canh nước là được. Vừa đun vừa đảo cho thịt ngấm đều nước trong nồi. Đoạn cuối cùng có thể nêm nếm lại, nếu các bạn cảm thấy muốn thêm các loại gia vị gì thì cho thêm, đảo đều rồi để nguội.

6. Lấy chày hoặc sống dao nặng dần các miếng thịt cho mềm và tơi bớt. Nếu muốn làm thịt bò khô kiểu nguyên miếng thì chỉ cần dần cho miếng thịt mềm và mỏng ra một chút, còn nếu muốn ăn kiểu sợi thì sau khi dần các bạn xé dọc thớ thịt, cũng không cần phải xé rất nhỏ, xé vừa phải đừng nhỏ quá ăn sẽ không ngon.

7. Cho thịt vào nồi, trộn thịt với nước ướp còn lại trong nồi, đến khi nước ngấm hết vào thịt, trong nồi khô ráo. Và chuẩn bị nướng.

8. Dàn thịt lên khay. Nướng ở nhiệt độ 110 độ C. Cách khoảng 10 phút thì lấy thịt ra đảo một lần (hoặc lật mặt thịt nếu là loại thịt cả miếng). Sấy đến khi thịt khô như ý muốn, mình sấy mất khoảng 35 phút. Các bạn thích ăn kiểu ướt, dẻo thì sấy ít hơn. Nếu nhà bạn không có lò nướng thì rang trên chảo chống dính cũng được, nhưng sấy thì mình thấy ngon hơn.

2. Công Thức của Cô Ba Bình Dương

Nguyên liệu

• 1kg Thịt bò
• 4g (1 tbsp) Bột siron Thành phần từ cây thìa là .
• 3g ( ½ tbsp ) Bột ngò (Làm từ hạt ngò)
• 10g (2 Tbsp) Bột điều
• 2g (1/3 Tbsp) Bột xạ hương, hay còn gọi là Thyme (Thành phần từ cây hương thảo – Rosemary)
• 4g (1 Tbsp) Bột cà ry
• 2g (1 Tsp) Bột ngũ vị hương
• 10g (2 Tbsp) Bột ớt khô
• 1.5 Tbsp Màu dầu điều
• 2 Tbsp Rượu mai quế lộ (Có thể thay thế bằng 1 Tpsp rượu michiu hoặc volka ) .
• 15g (1 Tbsp) Muối biển
• 70g Đường 2 Tbsp Dầu hào
• 2/3 Tbsp Bột ngọt
• 70g (5 tép) Sả xay
• 50g Tỏi
• 10g Ớt tươi
• 15g Gừng

Cách làm

1. Thịt bò các bạn chọn loại có thớ dọc rõ ràng, nhất là nếu muốn làm thịt bò khô kiểu xé sợi, để khi xé có sợi rõ, thịt không bị vụn. Còn nếu muốn làm thịt bò kiểu miếng thì chọn loại nào có dính thêm ít gân (ít thôi nhé nếu không sẽ rất dai). Ngoài ra nên chọn miếng thịt to, vuông vắn khi thái miếng cũng đẹp hơn.

Thịt bò sau khi rửa sạch, thì dùng giấy làm bếp thấm khô, thái miếng mỏng, dọc thớ mỗi miếng dày khoảng 0.5-0.7cm. Trước khi thái có thể để miếng thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút để thịt hơi cứng lại, thái sẽ dễ hơn.

2. Xay tỏi ớt cho vừa nhuyễn rồi trộn đều các nguyên liệu còn lại (trừ sả). Sả thái nhỏ rồi cho vào xay nhỏ.

3. Đổ hỗn hợp trên vào thịt đã thái, dùng tay để xát gia vị ướp cho đều với tất cả các miếng thịt. Sau đó đổ sả xay vào trộn đều.

4. Đậy, bọc kín, để nơi khô thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh, để từ 10-11 tiếng hoặc để qua đêm.

5. Sau khi ướp xong thịt thì cho vào lò sấy ở nhiệt độ 55 độ C hoặc 130 độ F trong 3-4 tiếng. Cứ 2-3 tiếng lại nghỉ 1 tiếng rồi sấy tiếp (tùy lò), trong 3 tiếng đầu sấy cứ 1 tiếng nên lật cho miếng thịt khô đều.

Trên đây là 2 cách làm thịt bò khô ngon. Hi vọng sẽ giúp bạn làm được một món ngon nhâm nhi cùng với người thân.

The post Cách Làm Thịt Bò Khô Siêu Ngon appeared first on Chia Sẻ EveryThing.